基本功是每个厨师出道、成师的垫脚石 ， 只有把基本功练扎实了 ， 以后才会做出更多更好的美味佳肴 。
一个厨师学徒要学的基本功有很多：初加工、切配、打荷、帮厨、锅工、理论知识……
应题主要求 ， 今天我就解答下锅工的练习方法：
（在后厨里 ， 我已经教会了很多个学徒翻锅）
1、不管那行、那技 ， 都离不开：『勤学好问、尊师重道』这八个字 。
俗话说 ， 勤能补拙 。勤看、勤做、勤问 ， 遇到不懂的地方 ， 多向师傅请教 。遇到自己没有熟练的操作 ， 多去练字 。
师傅吩咐下来的事 ， 要做好、做快 。尊重他人、尊重自己的工作 。自律 ， 是你作为学徒最好的提升等级 。
2、练习翻锅 ， 要懂得要领 。翻锅炒菜 ， 不是搬砖、扛水泥 ， 用的是死力气 。
单手柄的锅相对容易、双耳锅最难 。翻锅要懂得锅与炉灶边之间的支点；力度与抛物线之间的大少；手握锅耳的位置和手腕与关节之间把控 。
3、刚开始练翻锅的学徒 ， 可以用粗盐来练习翻炒动作 ， 把锅擦干水份 ， 倒进大概2斤左右的粗盐练习翻炒
【厨师的基本功翻锅应该怎么练习】
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