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韩式泡菜的腌制方法和配料窍门 韩式泡菜怎么腌制

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山东白菜太美了，一下子吃不完 。达人教你三种腌制方法 。把它们腌起来，放在冰箱里 。随时有配菜配米饭，天天吃不怕腻！
腌制之前你知道:家里只要有保鲜盒就可以腌制白菜，但是一定要注意保鲜盒的密封性 。使用前最好检查一下边条是否还有弹性 。只有完全密封，泡菜才能充分发酵 。本文以一颗5斤左右的山东大白菜为例进行演示，建议搭配一个容量为10L的保鲜盒 。如果大白菜的重量有变化，记得自己调整保鲜盒的大小和调料的重量！
第一道泡菜:韩国泡菜 。材料:山东大白菜1颗 。
调味料:盐2两、黄糖2两、蒜头2两、韩式辣椒粉3.5两、鱼露30度.
1.大白菜洗净，从底部对半切开，对半去皮，充分沥干水分 。
2.把白菜放在保鲜盒里，一片一片翻开叶子，一片一片均匀地撒上一层盐，同时把胡萝卜丝放进去，盖上盒盖，室温下放在阴凉的地方12个小时，让白菜逐渐露出水面 。时间到了就把盐水倒掉 。把盐水排干后白菜就不用清水冲洗了！另外，在室温静置和冰箱冷藏期间，一定要记得每隔两天打开盒盖让发酵气体排出 。
3.将大蒜捣碎，放入小容器中，加入盐、糖、韩国辣椒粉和鱼露一起搅拌均匀，直到盐和糖颗粒完全消失 。
4.将调味料倒入盒中，并尽可能均匀地分布在每片菜叶中 。胡萝卜洗净切丝，放入盒中，盖好放入室温发酵6小时，然后放入冰箱冷藏 。3 ~ 5天后就可以吃了 。前两周可以吃到脆脆的味道，第二周味道变重，酸度更强 。可以根据个人喜好选择 。
第二次腌制:酸菜 。材料:山东大白菜1颗，盐2盎司 。
【韩式泡菜的腌制方法和配料窍门 韩式泡菜怎么腌制】工具:2块石头(约两个拳头大小)
1.将白菜洗净，切成两半，用筷子插入开水中3秒钟，然后立即取出，放凉或用冷水淋浴 。充分沥干后，一片一片翻开叶子，均匀撒上盐 。
2.将切片面朝下放入保鲜盒中，用洗好的石头压住，帮助大白菜出水，室温阴凉处放置10天，加盖 。如果怕石头不够干净，可以先洗干净再用塑料袋包起来 。把盐水排干后白菜就不用清水冲洗了！另外，一定要记得每隔两天打开箱盖，让发酵气体在室温下静置时排出 。
3.10天后，沥干卷心菜的水分 。用干净干燥的手保存 。将酸菜移至另一个干净干燥的保鲜盒中，盖好放入冰箱冷藏 。前15天适合炒肉片，之后酸度加强，适合做火锅 。
第三次腌制:郭式咸菜 。材料:山东大白菜1棵，胡萝卜1根，红辣椒适量 。
调料:盐2，白醋150毫升，红糖2，白话梅8，盐卤梅汁150毫升 。
1.腌制的梅子汁可以为调味加分 。如果不方便准备，可以省略 。如果加的话，建议减少含盐量0.5左右，白醋总共要增加到300 cc 。
2.将大白菜的叶子切掉(叶子分开炒)，剩下的白梗切成大块，洗净晾干，红辣椒切片，红萝卜切丝 。
3.将叶柄、红辣椒、胡萝卜放入保鲜盒中，将所有调料混合均匀，倒入并盖好，室温下放在阴凉处发酵3 ~ 5天，再放入冰箱冷藏3天即可食用 。直接当配菜，OK！或者做糖醋排骨 。因为去掉了菜叶，5L左右的保鲜盒就够了 。
保存在:
只要保鲜盒够紧，每次用干净的勺子或筷子取出，放在餐具上食用，韩国泡菜和酸菜可以冷藏3个月左右 。最后的私房泡菜可以保存3周 。

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