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烤出来的蛋糕底部总是凹进去

睿知蛋糕

1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉 。
解决的办法：调整配方；
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实 ， 蛋糕体积缩?。砻婊厮?。
解决的办法：蛋糕出炉一定要从约20厘米处轻摔两下，震出里面的热气后，及时倒扣，至凉；
3、底火太大 ， 容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也可能出这问题 。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；
4、烘焙过程中温度降低过快 ， 这个情况，是像说短时间调温降得过多、开门时间过长，次数过多 。
【烤出来的蛋糕底部总是凹进去】解决的办法：避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温 。要是看见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。

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