可以说，只要脂肪酶含量达到要求，一般面粉蒸出的馒头都会有很好的白亮度 。一些厂家利用面粉厂不了解馒头粉改良剂的知识，专门拿配置的小样给面粉厂做试验 。
而这些做试验的样品中脂肪酶和α-淀粉酶、木聚糖酶含量都很高，甚至成本高于改良剂的报价，面粉厂一旦使用就会减少酶制剂的用量，而当粉厂发现面粉质量有问题，就声称面粉厂的原粮有问题，然后再给粉厂做实验 。
其实又用高酶的改良剂给粉厂做实验，粉厂一旦再次使用，又会降低酶的含量 。这种反复的偷梁换柱的做法，会造成面粉质量的不稳定性，影响了粉厂的正常经营 。
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