炒葱椒鸡属于粤菜菜谱 ， 特点：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁
原料：鸡1只(约1250克) ， 青葱末30克 ， 川椒末5克 ， 猪油750克(耗50克)芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量
炒葱椒鸡的做法：
将鸡杀血去毛洗净 ， 脱骨拆净肉加上花刀法 ， 切成块状 ， 然后摸上淀粉水 ， 下鼎炸熟捞出 ， 将川椒末和青葱末炒酥 ， 再把炸好的鸡肉投入翻炒 ， 加入味精、胡椒粉、精盐、芝麻油 ， 用少许淀粉水勾薄糊 ， 起鼎装盘即成 。(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘) 。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效 。鸡与当归亦是强身健体的食物 ， 若三者搭配食用 ， 能为人体提供比较丰富的营养成分 ， 对产后体虚乏力的有一定的疗效 。
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克 ， 脂肪3 3克 ， 总糖58 0g ， 纤维73克 ， 灰分12 0g ， 含有20种氨基酸 。其中 ， 人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83% ， 其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17% 。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素 ， 如钾、钠、钙、镁、磷、铁等
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