锅粑除了可以作为零食来食用，也是能够作为食材制作不同的菜肴，所以今天小编就是为大家介绍这款特色的秘制锅粑黑鱼片的做法，这款菜肴的制作是需要耐心和厨艺，下面我们大家就是一起来看看这款菜肴的做法吧 。
秘制锅粑黑鱼片
材料：黑鱼、大米锅粑175克，熟冬笋片45克，料头花(胡萝卜花刀片)5克 。
调料：香醋40克，白糖40克，酱油10克，精盐5克，味精5克，绍酒15克，胡椒面1克，泡红辣椒10克，姜花5克，蒜片5克，葱白指甲片5克，上汤500克，湿淀粉15克，花生油适量，鸡蛋清半个，干淀粉15克，熟鸡油10克 。
做法
1、将黑鱼洗干净，然后切成薄片放入碗里，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克拌匀入味，再加入鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊再拌匀，接着将泡好的红辣椒切去蒂、籽，切好，大米锅粑掰成核桃大小的块 。
2、锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油 。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中 。
3、锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，然后加入热花生油25克，放入托盘，然后和锅粑汁一起迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上，这样就是完成了这款菜肴 。
功效：黑鱼中含有蛋白质、脂肪、以及多种氨基酸，还含有身体所必需的钙、磷、铁和多种维生素 。我们如果是有身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血等状况是非常的适合食用这款黑鱼，冬笋是有很好的清热解毒的作用，锅粑能健脾消食、止泻，我们如果是有脾胃虚弱，消化不良，久泻等症状是很适合食用 。对于没有吃过黑鱼的朋友或者是喜欢吃锅巴，这款菜肴是不容易错过 。
我们制作这款秘制锅粑黑鱼片是需要大量的食材和调料，做法也是会有一定的复杂性，所以大家在制作的时候可以很好的参考上面的做法进行制作，要注意很好的控制好火候，要细心，这样我们就是能够很好的做出来 。
【秘制锅粑黑鱼片——健脾消食强身健体】
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