作用机理：抗氧剂本身是还原剂，在氧气存在的情况下首先与氧反应，使其本身被氧化以保护需要被保护的原物料，这种反应称为氧化还原反应 。
【抗氧剂的作用机理】根据作用机理，抗氧剂可分为三类：
1、过氧化物分解型抗氧剂，如二烷基二硫代磷酸锌和二烷基二硫代氨基甲酸锌等；
2、自由基清除型抗氧剂，如N苯基α萘胺和烷基吩噻嗪等；
3、金属减活型抗氧剂，如苯并三氮唑衍生物和巯基苯并噻唑衍生物 。
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