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新会陈皮怎么保存最好( 二 )

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2、如何存放陈皮需要湿度多少
| 一、 湿度是不超过80%还是65%？
按照DB44/T 604-2009新会陈皮地理标志产品的规定，对新会陈皮储存湿度的表达是：
“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施” 。
地标规定里写着湿度是不超过80%，但注意了，这是对专业仓库的要求，这个“不超过80%”需要很多额外条件，例如：需要“送风、排气和抽湿设备、防霉变设施”等等 。对于一般家庭来说，是不会有这么专业的设备去打理陈皮的 。
新会陈皮储存的关键指标解读——湿度
日常生活中，湿度长时间保持在75-80%，算是比较潮湿的，不仅不利于打理陈皮，对人体也无益 。所以会有“关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）”这一说法 。
简单理解，有专业设备的情况下，湿度可以控制在80%以下，而在普通生活中储存陈皮，建议是控制在65%左右 。接下来我们再来看看为什么是80%和65% 。
新会陈皮储存的关键指标解读——湿度
| 二、 借鉴中药储存湿度
因为新会陈皮也是一味非常著名的中药，所以我们可以根据其储存方法，来解读湿度对陈皮储存的影响 。
湿度是指空气中水蒸气含量多少的程度，也就是指空气的潮湿程度，加入温度作为对照即统计相对湿度 。
新会陈皮储存的关键指标解读——湿度
一般来说，湿度过高会引起中药的潮解、融化、糖质分解、霉变等各种变化，中药的含水量一般控制在10%左右（按地标规定，新会陈皮含水量是控制在13%以内），室内相对湿度控制在70%以内 。
当超过这个度时就容易发生吸潮发软到虫蛀 。但是当相对湿度过低时，可能会因为失水而干裂发硬发脆，影响质量 。
新会陈皮储存的关键指标解读——湿度
在环境通风，光照正常，且陈皮含水量小于等于13%的情况下 。湿度范围：
· 40%以下害虫可能生理失调或死亡 。
· 40~60%不易蛀虫及发霉 。
· 60~70%是比较适宜的陈化湿度，不易发霉，可能蛀虫 。
· 70~75%较易蛀虫及发霉 。
· 75%以上容易引致蛀虫及发霉 。
新会陈皮储存的关键指标解读——湿度
如果陈皮含水量过高（陈皮软塌甚至出水）的情况下，建议抽湿至60%以下保持干燥 。
如果陈皮含水量正常的情况下，相对湿度保持在65%左右是比较理想的 。
如果陈皮含水量过低（陈皮干、脆，易断）的情况下，可以进行一定程度的加湿处理，湿度保持在80%以下，以保证陈皮的正常陈化 。
如果家庭中有湿度计是最好的，可以每天观察湿度 。如果有抽湿机的话，设置抽湿至相对湿度65%左右就是很合适的湿度了 。这个湿度不仅对陈皮好，对人的身体也好 。

古话说：“百年陈皮，千年人参 。” 经过长时间的保存，陈皮的性味会变得不温不燥，香气浓郁，有健脾行气，润肺化痰，止渴生津的功效 。平时多喝一点新会陈皮泡水可以健脾开胃，增进食欲，帮助消化 。新会陈皮也可以入药，可以治疗咳嗽多痰，消化不良等等 。
因此，新会陈皮是越保存长久，价值越高，价格也越昂贵 。但前提是保存适当，保存完整 。不同时期，不同年份的新会陈皮，其保存的方法都不同 。
广东潮湿的季节特别多，对于陈皮保存来说是一个很大的挑战 。特别到了“回南天”的日子，到处湿漉漉的，保存不当，陈皮就很容易吸收空气中的水份回潮，变软 。陈皮一旦保存不好，便很容易产生烧皮、霉变、虫蛀等一系列问题 。
烧皮
新鲜柑皮（特别是大红皮）中含有较多糖份，易吸潮 。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象，多见于头三年的陈皮不稳定 。

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