1、新会陈皮怎样存放颜色最好
陈皮一般要存放多久而成？如何拣选？ 胡：陈皮必须以柑皮晒乾而成，一般会将柑皮分为3或4瓣，去肉後晒乾 。柑皮经自然发酵成为陈皮，约需一至两年才开始有陈皮香气，起初颜色带青黄，存放愈久愈乌黑，陈皮内侧的白色纤维变得轻薄 。选陈皮可从3点入手：1）陈皮晒制年份，年份愈久远的陈皮，香味愈甘醇，能存上20多年的陈皮已十分珍贵 。2）以中秋後的柑皮所晒成的陈皮最佳，颜色格外深黑，代表柑本身的糖份较多 。3）根据产地区分，以新会柑晒成的新会陈皮最佳，但价钱相对昂贵 。记：如何分辨新会陈皮？胡：坊间有些声称是新会陈皮，其实是其他地区的廉价货，真正的新会陈皮，皮薄而色泽光滑；其他地区出产的，内侧会带点较厚的白色纤维 。有商人甚至会将较新的陈皮浸茶或染色後，冒充陈年货发售 。故购买时要避免色泽深但香味浅的陈皮，真正的老陈皮，气味应是醒神而不刺鼻，轻轻一嗅已芳香扑鼻 。而浸泡过陈皮的水，应呈清澈见底的茶色，若呈普洱般的浓茶色，便有可能是染色陈皮 。陈皮真伪不易分辨，最好还是向有信誉的乾货铺购买 。记：以陈皮入馔要注意甚麼？胡：应以冷水将陈皮浸约一小时，待陈皮软後以小刀刮去内侧的白色纤维，否则会带苦涩味 。陈皮有辟腥作用，部份鱼类如泥鳅及乌头等，若以姜丝去腥，反而会增强臭泥气味，以切丝陈皮便能除腥；若要取陈皮口感，应切粒入馔；要起辟味作用，采用4至5年的陈皮已有明显功效；若要取陈皮香味，如炖汤、红豆沙及白粥，应以原片陈皮入馔，愈陈年愈好 。晒乾一周入瓶存放记：如何自制陈皮？徐：每逢冬季及初春，市场上会有一串串青色的柑皮发售，将柑皮铺上竹筲箕後，放在室外让阳光晒乾，晚上把柑皮收回室内，避免雨水沾湿 。如是者晒至少一周至柑皮乾透，摇晃筲箕时，若陈皮发出清脆的“卜卜”声，即可放入不透气的玻璃瓶，存放室内乾爽地方，并在瓶上写上年份日期即可 。玻璃瓶方便观察陈皮变化，亦可让光线进入樽内提升温度 。另一方法是学习乡村人家，把陈皮挂在厨房，以吸收炭火香气，城市人虽没有炭炉，亦可将陈皮挂在厨房天花，让温度的转变加速陈皮发酵 。存放陈皮期间，数月检视一次即可，若发现陈皮上有白色霉菌，表示陈皮内有水分，宜马上放到阳光下晒乾，轻力将白霉点刮去即可，毋须扔掉陈皮 。
用胶纸封好存放在的仓库要通风,温度要适合,不要回朝,敢样就不会变色了.
“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金” 。但好的新会陈皮，前提是要储存得当才能“赛黄金” 。
陈皮的陈化是一个长时间的、缓慢的过程，这个过程需要一个有空气的环境 。但是一年四季中温度与湿度的变化，会导致新皮容易有受潮发霉和虫蛀的风险 。
因此存放的方式和坏境十分重要 。不同年份的陈皮，根据实际情况，其贮存方式，存放的容器也有所不同 。
【存放方式】
对于低年份的陈皮：要透气保存但注意防潮，必要时需密封，这会有利于陈化；
对于高年份的陈皮：可以密封但不能真空，必须定期检查（就是一个透气的过程），这有利于防潮防虫 。
柑六叔建议年份低（1~3年）的陈皮建议挑选透气率好、无臭味、零污染的包装材料，如：布袋、麻袋等 。
柑六叔建议年份久（3~10年）陈皮可应用密封性性能不错的容器存储，如：玻璃罐、铁罐、铝管等 。而传统式的麻袋，吸水性能好，自然通风透气率强，流失水分快，多方面织成袋还能阻隔一部分虫害侵入，有一定的密闭性又无失透气性，可加速陈皮的陈化 。但麻袋的存储，必须一个相对性干燥的环境 。如需购买年份保证的陈皮可以搜搜“柑六叔”希望能帮你
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