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猴头菌的吃法和猴头菌营养 猴头菌的吃法和猴头菌营养区别

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猴头菌的吃法和猴头菌营养 猴头菌的吃法和猴头菌营养区别

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猴头蘑可以补脑，健体，很多人都用来堡烫，我也很爱吃，特别是三鲜扒猴头蘑
猴头菌的吃法和猴头菌营养 猴头菌的吃法和猴头菌营养区别

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猴头蘑为真菌植物门真菌猴头菌Hericiumcrinaceus(BukkexFr.)Pers.的子实体，是名贵的食用菌 ， 人们早就把猴头菌、熊掌 。海参、燕窝并列为"四大名菜" 。性平、味甘，具有助消化、利五赃的功效 。用于治消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等病症 。
猴头菌营养每百克干品含蛋白质26.3克 ， 脂肪4.2克 ， 磷856毫克 ， 还含有碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2等成分 。蛋白质中含有多种氨基酸，其中人体八种必需氨基酸齐全 。最近研究查明，猴头含有多肽、多糖和脂肪族酰胺等多种抗癌物质，有很好的增强人体免疫功能的作用 ， 对消化道肿瘤有很好的疗效，并有利于手术后伤口愈合 。
猴头蘑的吃法三鲜扒猴头蘑
一、原料：
1.主料：水发猴头蘑300克，鲜冬笋50克，水发口蘑50克，水发银耳50克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、湿淀粉、麻油、熟鸡油、鸡清汤 。
二、制法：
1.将水发猴头蘑用凉水洗净 ， 然后切成长5厘米大薄片 。锅烧热倒入鸡清汤，待汤沸后下入猴头蘑焯透后捞出，整齐码在扣碗中，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白糖 ， 上笼蒸熟烂后取出，把汤滗在调料碗中，再将猴头蘑翻扣盘中；
2.将冬笋、口蘑、银耳分别洗净，然后用沸水悼一下捞出 。鲜竹笋用刀改成5厘米抹刀片 。锅放旺火烧热，倒入鸡清汤，待汤开后下入鲜冬笋片、口蘑、银耳，加入料酒、精盐、味情、白糖 ， 煨火靠入味后，用漏勺捞出，再分别码在猴头蘑两边 。葱、姜均拍松待用 。
3.炒勺上旺火烧热，倒入麻油，待油热后放人葱姜煸至今黄色时烹入调料和碗里蒸汤，待汤开后捞出葱姜块，再调好口味，用湿淀粉勾稀芡，淋熟鸡油，起勺把汤汁浇在猴头蘑、鲜冬笋、口蘑、银耳上即可 。
按：此菜肴用猴头、冬笋、口蘑、银耳为主料经烹制而成 。这些食物均为鲜美之品相配成肴 。菜中猴头肉嫩味鲜 ， 内含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种微量元素和维生素以及16种人体所需的氨基酸等物质 。其性味甘平，具有助消化、利五脏、滋补强壮健体的功效 。猴头还含有多肽、多糖、脂肪族酞胺类抗癌物质 。配以补中益胃、清热化痰、滋补强壮、抗癌的冬笋、口蘑、银耳其功效更著 。常可治疗脾胃虚弱、食少、消化不良、胃溃疡、胃窦炎、神经衰弱、咳嗽多痰，或体质虚弱所致的各种虚症，并且还可作为各种癌症，尤其是消化道癌症的营养食疗菜肴应用 。此菜在治疗中动效较为显著 。
紫菜猴头汤
一、原料：
1.主料：水发猴头100克 ， 紫菜20克，猪瘦肉50克，鸡蛋清1只，荸荠片25克，水发香菇25克，火腿片25克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、淀粉、鸡清汤、猪油 。
二、制法：
1.将猴头切成薄片，放开水锅中悼透捞出沥水 。将猪肉剁成肉泥放人碗中，加蛋清、淀粉、精盐、味精、料酒、猪油和少许鸡汤搅成糊状 。
2.取盘一个抹上猪油 ， 将紫菜用水洗净揉碎，将猴头片用抉于夹住，在蛋糊中蘸匀，粘上紫菜放在盘内，上笼蒸己分钟取出 。将锅置火上，加入清汤，放入荸荠片、香菇片、火腿片、科酒、酱汕、胡椒粉 ， 汤沸后加入味精，撇去浮沫，盛入汤碗内，将蒸好的猴头片放汤内(漂起最好)即成 。
按：此菜用味美肉嫩、营养丰富的山珍之品猴头配紫菜 。猪肉经烹制而成 。猴头育滋补抗癌作用，配以清热利水、化痰软坚的紫菜和补中益气、滋阴润燥的猪肉，其滋补作用增强，并起到滋补无恋邪、攻邪不伤正的功效 。常可作为体虚、气血津液不足，或癌症日久、气阴两虚以及痰核、瘰疠等病症的营养保健菜肴食用 。
黄芪猴头汤
一、原料：
1.主料：猴头蘑150克，黄芪30克，鸡肉250克 。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、姜、葱、猎油 。
【猴头菌的吃法和猴头菌营养 猴头菌的吃法和猴头菌营养区别】二、制法：
1.猴头蘑冲洗后放入盆内用温水发胀，洗净切成薄片，发猴头的水用纱布过滤待用 。
2.鸡肉洗净后剁成块 ， 黄茂用湿毛巾揩净后切成薄片 。葱、姜切碎 。

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