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猴头菌的吃法和猴头菌营养 猴头菌的吃法和猴头菌营养区别( 二 )

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3.锅烧热下猪油，投入黄芪、葱、姜、鸡块共煸炒后，放入盐、料酒、发猴头的水和少量清汤，用武火烧沸后改大文火炖约：小时，然后下猴头片再煮段时间至人味，撒入胡椒粉 。
4.先将鸡块放在碗内 ， 再捞猴头片盖在上面 。汤加盐调好味盛入碗中即成 。
按：猴头为宴席珍馐，亦是高级滋补之品，具有助消化、利五脏、抗癌的作用 。配以补中益气、养血生津的黄芪与鸡肉，其功效增大 。常用于气血虚弱、消化不良、神经衰弱、胃及十二指肠溃疡、消渴症等疾病，尤其是对胃癌有明显的疗效 。可作为食疗菜肴长期食用 。
红烧猴头蘑
一、原料：
1.主料，水发猴头蘑200克，猪肉100克 。
2.调料：精盐、味精、酱油、白糖、淀粉、花椒水、葱、姜、猪油 。
二、制法：
1.将猴头用温水泡发，洗净泥沙，切成厚片，放入沸水锅中焯透 。将猪肉切成片放入沸水锅中焯一下捞出洗净 。
2.将猴头片放盆里，加入肉片、葱段、姜片，添汤适量，上笼蒸30分钟取出 ， 去掉葱、姜，猪肉取出做别用 。
3.锅加油烧至六成热时将猴头片下入油中汞一下倒在漏勺中控油待用 。原锅留少许底油，用葱姜末炝锅，放入猴头片 ， 加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添适量汤，点味精调料，用湿淀粉勾芡 ， 淋明油，出锅装盘即可 。
按：此菜为山珍猴头与猪肉经烹制而成 。猴头质嫩肉美、营养丰富是高级天然滋补品，有助消化、利五脏、滋阴液、补气血的功效，并含有多糖、多肽类物质 ， 具有抗癌的作用 。配以补肾养血、滋阴润燥的猪肉，其功在滋补强身 。常用于气血虚弱、精血亏耗、津液不足以及消化不良 。神经衰弱等病症 。尤其对胃癌有明显的治疗作用，可作为食疗菜肴长期食用 。
猴头炖鸡
一、原料：
1.主料：鸡1500克 ， 水发猴头150克，冬笋25克，烫油菜25克，熟火腿15克 。
2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜块、花椒水、八角茴香、猪油、鸡汤 。
二、制法：
1.将鸡宰杀，去毛，去内脏，用水洗净 ， 剁去头、爪，再剁成3厘米块 。猴头用温水泡发，用清水洗净，挤水撕成片 。将火腿、冬笋切成长方片：油菜切段；葱、香菜切段；姜切成块，用刀拍松 。
2.锅内放少量猪油，烧热时用葱、姜炝锅，放入鸡肉块煸炒半熟，加清水、花椒水、料酒、八角茵香、精盐、猴头蘑、冬笋、火腿 。汤开后用微火炖烂，放人油菜，挑出葱、姜、八角茴香，将鸡块捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精浇在碗内的鸡块上，再放上香菜段即可 。按：此菜以山珍天然高级滋补强壮、补气养血的猴头配温补填精的鸡肉 。可治疗气血虚弱、阴精不足，或脾胃虚弱、食少乏力、体虚乳汁不多等症 。对年老、病后体质虚弱者可作为补益食疗食用，亦可作为癌症病人辅助食疗 。平常入服用可益力健身 。
清汤芙蓉猴头
一、原料：
1.主料：水发猴头250克，鸡蛋清6只 ， 豌豆苗25克 。
2.调料：精盐、味情、湿淀粉、豆芽汤 。
二、制法：
1.将猴头用清水多次洗净，顺毛切片，下沸水锅忻熟捞出 ， 挤出水，扣碗内 ， 加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅成糊 。将猴头逐片下锅滑制，水开捞出 。
2.将蛋清搅匀，放入豆芽汤搅匀，上笼蒸透取出 。
3.锅内添入豆芽汤 ， 加入精盐、味精，汤沸后倒在大海碗内 。把蒸好的芙蓉用勺盛人汤内，再把猴头片放入 。撒上择洗干净的豌豆苗即可 。
按：鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的功效 。与猴头、豌豆苗共组此菜，可作为消化不良、神经衰弱、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、胃癌、食道癌等疾病患者辅助食疗菜肴 。健康人食之能增强抗病防病能力 。

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