熏肠都是怎么做的 _熏肠

步骤一，首先我们要想做好这个熏肠呢，就要买好这些食材，最主要的食材就是猪腿肉，这里我们的猪腿肉只需要准备800克左右，接着就是一些需要用到的配菜和材料，猪小肠和线绳各准备70厘米，然后葱和姜各准备20克左右，最后就是需要用到的一些调料，白糖准备十克左右，盐准备时刻，味精和花椒粉各准备五克，香油，红糖，茶叶，各准备30克左右，淀粉准备400克，然后醋和白矾各少许，准备完这些以后呢，我们就可以开始制作美味的熏肠了！
步骤二，首先我们把买回来的猪腿肉用工具给它绞碎，如果嫌麻烦，或者是家里没有这个工具的话，我们在买的时候叫卖家帮我们绞一下就可以了，绞碎以后就把它放在碗里，然后在碗里加入淀粉和一些水，接着再加入盐，味精，花椒粉，白糖，香油，同时我们把买回来的葱和姜清洗干净，然后用菜刀把它们都切成末，接着把切好的葱末和姜末也放在那个碗里，然后我们用筷子给它搅匀。
步骤三，同时呢，我们把买回来的猪小肠用盐，醋，白矾，给它洗干净，因为猪小肠一般就是装的猪的排泄物，所以我们一定要把猪小肠清洗干净才可以哦。
步骤四，接着我们把调好的馅放入小型的绞肉机内，卸下绞刀和箅子，然后把漏子套在绞肉机头上拧紧，接着把小肠套在漏嘴上，然后摇动我们的脚把肉就会自动进入肠内。如果家里没有小型的绞肉机的话，那么我们可以把家里喝完水的矿泉水瓶子或者是雪碧瓶子，把他的上半身，用刀给它切下来，然后把小肠套在瓶子口上，这里我们要把小肠套紧哦，不然我们灌肉馅的时候，它会因为作用力而掉下来，接着我们再用手把肉馅从那个洞里面慢慢的塞压进去，这样这些肉馅也能顺利的进入到小肠里，不过这种做法呢，很麻烦，我们灌了一节香肠之后，要用手把它挤一下，不然小肠内的空气就会有很多，就这样我们把它灌好灌完就可以啦。
步骤五，然后我们把装好肉的肠子放在刀板上，我们拿出一根细尖的钢扦，在肠子上扎眼逼气，接着用绳扎成15厘米长的节，然后把它放在锅中煮一下，约煮50分钟，熟了以后就把它捞起来。
步骤六，最后拿出我们的炒锅，然后把锅烧红，端离火口，接着在锅中放入红糖茶叶，再放上新价，摆上煮熟的肠，我们把它盖严。然后再把锅放到火上，烧至冒烟有糊糖气味儿时，我们就把锅离火，焖熏7到8分钟左右，这样我们的熏肠就做好了，口味咸鲜适口，然后还有熏烟味儿，特别的好吃。
熏肠，我们这里叫“香肠”或者“腊（香）肠”！
在重庆基本每年春节前都会灌，在农村都是在杀了过年猪之后才灌的，香肠可以大多数80/90年后两代人的儿时记忆美食啊。下面大渝美食汇就给大家介绍一下在重庆香肠的做法吧：