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柿子硬怎么变软了，杮子怎么催熟成软柿子( 二 )

睿知柿子


俗话说“立秋枣子白露梨 ， 寒露柿子红了皮” ， 寒露一过 ， 秋高气爽时 ， 就到了柿子上市的季节 。红彤彤的柿子就会挂满枝头 ， 它营养丰富 ， 成熟后的软柿子味道甜美 ， 而硬的生柿子在没有催熟的情况下 ， 则口味非常涩 ， 有一种把嘴巴绑住的感觉 ， 难以下咽 。
柿子成熟后不但可以直接食用 ， 而且还可以做成各种 美食  ， 比如去皮挂霜后的柿饼 ， 拌入面粉蒸成的柿子馒头 ， 加入糯米粉中间包入馅料的柿子饼 ， 还有发酵后的柿子醋、柿子酒等等 ， 不管怎么做都是美味和 美食  ， 因此柿子备受人们的喜欢 。
导读 刚从树上摘下的柿子 ， 很硬不能吃 ， 有什么办法可以熟的快？
说起柿子 ， 它的品种大概有1000多个 ， 根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。甜柿子在我们当地把它叫做水果柿 ， 它成熟后就已经脱涩 。而前者变软后才可以脱涩 ， 还有就是采摘后要经过人工脱涩才能食用 ， 引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。那么我们如何才能让涩柿脱涩呢？
柿子脱涩催熟 ， 一般分为两种方法 ， 一种是硬柿子脱涩 ， 比如用温水脱涩法、石灰水脱涩法等等 ， 它脱涩后口感仍保持肉质的爽脆和甜度 。另一种是软柿脱涩 ， 比如用酒精法、混果法、小麦储藏法等 ， 用这些方法给柿子脱涩后 ， 柿子的口感会是软的 。
一、温水脱涩催熟法
用温水给柿子脱涩之前 ， 先把柿子清洗干净 ， 放入锅中 ， 倒入没过柿子的清水 ， 然后小火慢慢给锅加温 ， 水温达到40-50度的时候关火 。用手摸着水是温热不能烫手即可 ， 水温下降后继续给锅加温 ， 一天加温3次即可 ， 一般我们侵泡24小时就可给柿子脱涩 。如果柿子吃起来口感还是有点涩 ， 就继续给水加温 ， 最长48小时就可去涩 。
二、石灰水脱涩催熟法
我们先用少量的清水把生石灰搅拌至溶化 ， 再加入清水稀释 ， 水量一定要淹没柿子 。然后每天用光滑的木棍或长擀面杖轻轻搅拌一次 ， 这样大约3天左右就可以脱涩的 。用这种方法是利用了生石灰把水温提高后 ， 给柿子脱涩 ， 柿子脱涩后要立即把柿子清洗干净 ， 表面不能有石灰 ， 要不然柿子会有裂纹 。用这种方法脱涩后的柿子口感特别脆 。生石灰和柿子的比例是1:30即可 。
三、酒精脱涩催熟法
我们准备一个塑料袋 ， 或是家里有牛皮纸袋的更好 ， 给袋子中每放一层涩柿 ， 就喷入一层适量的酒精 ， 装满后 ， 把口袋密封紧实 ， 放入纸箱中 ， 然后再把纸箱密封储藏 ， 大概3-5天柿子就会变软脱涩 ， 就能食用 。（如果使用白酒脱涩 ， 一定要选择酒精浓度比较高的 ， 55度以上的最好）
四、混果脱涩催熟法
用混果法来给柿子脱涩 ， 在我们家庭中是比较简单的 。它就是将采摘的涩柿子和成熟后的苹果、香蕉等水果一起放入封闭的塑料袋中 ， 5天左右柿子就会变软 ， 也就能食用 。这种脱涩的原理是利用成熟后的果实释放出来的乙烯 ， 来达到把柿子催熟去涩的 。

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