五、小麦储藏脱涩催熟法
这种方法也是在北方农村家庭中最常见的一种给柿子催熟去涩法 。就是将柿子埋放进小麦里 ， 这样涩柿就会成熟的比较快 ， 一般大概需要3-5天左右 。它的原理是无氧酵解使单宁转化 ， 无氧状态下柿子就会无氧酵解 ， 它里的酶就会产生变化 ， 然后单宁转化 。也可以放入大米中 ， 不过它的去涩时间会更久一些 。
有一个字词叫“苦涩” ， 估计很多人都没有尝过 ， 到底“涩”是怎样的味道？建议去尝尝这种没有熟的硬柿子 ， 一定深有体会 ， 估计“涩”所指就是生柿子的味道 。
熟透的红柿子很好吃 ， 甜糯可口 。老家有句顺口溜: “7月红 ， 8月绵 ， 9月10月能当饭 。”指它即将成熟的季节和食用价值 。
柿子有很多个品种 ， 大的有拳头大 ， 小的如核桃大小 ， 还有的扁扁的 ， 像磨盘形 。口味也不同 ， 磨盘柿子熟透了变的很软 ， 里面像汤汁一样很甜 。而大红柿子熟透了是软糯口感 。小红柿子味道差点 ， 而且里边长得核和大杮子一样大 ， 除掉两颗核 ， 没多少肉 。
一般柿子到了成熟的季节 ， 先把成熟的采摘下来 ， 剩下的就用长竹竿全部打掉 ， 一棵柿子树上少则几百斤 ， 多则上千斤收成 。采收回家以后 ， 可以挑一些品相好的 ， 去皮晒成柿饼 ， 或者不去皮直接切成杮角 ， 晾晒到一定干度后 ， 密封在罐子里 ， 等过上一段时间 ， 柿饼和杮角上面会长出一层“白霜 。”这样吃着可甜了 。
但据说外面有些卖的柿饼上面 ， 是撒了一层面粉 。因为想让柿子上面长出“白霜”需要一个过程的 ， 有些商家为了卖相好看就弄虚作假 。
剩下的大部分杮子 ， 用一个大木槌全部打碎 ， 装进大缸里 ， 按比例放入酿酒曲开始发酵 ， 每天还要多次搅动 ， 大概发酵个十天半月 ， 就可以蒸酒了 。这种纯柿子酒 ， 一般只有大量长杮子的农村地区才有 。
但不会喝酒 ， 柿饼杮角又要等很久才能吃 ， 那些没熟的硬柿子没法吃 ， 可又想吃怎么办呢？
我们常用的一个方法就是直接放火里烧 ， 烧好之后拔掉外面一层杮皮 ， 就可以美美的享用了 ， 味道极好 ， 这种口感和熟杮子又完全不同 ， 特别是它散发出来的香气特别重 ， 现在想想 ， 依然回味无穷 。
估计用烧烤的方式烤久一点 ， 也是可以的 ， 但必须要烤透烤熟 ， 不然还是很涩很涩的 。如果用其它方法 ， 比如泡柿子、淹柿子 ， 至少也得三天以上吧 。
一是：一袋子柿子 ， 放进去几个苹果 ， 几天后 ， 柿子就可以吃了！但是苹果却“牺牲”了！
二是 ， 倒一碗白酒 ， 将柿子逐个蘸一下 ， 然后装到一个密封的塑料袋里 。几天后就不涩了 。
第三个办法 ， 把柿子埋在流水的小河沟里 ， 上面盖上沙子 。让流水给脱涩 。
第四：柿子放在坛子里 ， 用35度的温水浸泡柿子 ， 每天换一次温水 。三四天即可不涩了！
小时侯听我奶奶讲柿子硬吃不动最好最快的办法是把柿子放在米缸 里很快就可以吃′
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