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腌咸菜放多少盐 腌咸菜放多少盐一斤

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腌咸菜放多少盐 腌咸菜放多少盐一斤

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腌咸菜放多少盐呢？我相信这个问题一直困扰着很多朋友吧，下面请看具体的介绍哦 。
腌咸菜放多少盐 腌咸菜放多少盐一斤

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【腌咸菜放多少盐 腌咸菜放多少盐一斤】腌咸菜
辣椒：5斤洗净切两瓣(凉)酱油：2.5斤烧开(凉了以后用)盐：0.5斤食油：0.2斤(花生油)(烧开)姜：0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤 。
也可腌制别的同种类型的咸菜：胡萝卜、白萝卜、白菜根、圪答头、黄瓜等 。(最好应该先用盐腌一下，要不然水太多)
腌咸菜放多少盐材料：芹菜一斤、花生米二两、红罗卜半个、花椒少许 。八角一粒(打碎备用)
做法：
1、开水煮花生米至刚熟，捞出后放凉 。
2、开水抄芹菜(芹菜去叶切段)至转青马上捞出放凉 。
3、红罗卜洗净去皮切片状花 。
4、把晾凉透了的花生米，芹菜，红罗卜花片倒在一起加上盐少许;花椒;大料混和在一起 。
5、还可以放点大白菜丝一块伴 。一小时后左右就可以吃了 。吃时也可以加点麻油 。
腌咸菜的做法1、选好腌渍原料腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜 ， 要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等 。腌菜 ， 最好选择新鲜蔬菜 。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象 。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬;二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜皮条，不易咀嚼，味道也不好 。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜 。腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片 ， 都要形状整齐 ， 大小、薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观 。
2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料 。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键 。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜 ， 用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外) 。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量 。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序 。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒 。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色 。
4、咸菜的食用时间 。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐对人体有害 。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升 ， 经过一段时间，又下降至原来水平 。腌菜时，盐含量越低 ， 气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天 ， 硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降 。二十一天即可无害 。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具 ， 特别是容器的选择尤为重要 。它关系到腌菜的质量 。

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