卤牛腱子肉

2023-04-25 20:56 睿知

在家做卤牛腱子肉的时候最好提前把牛腱子肉泡一下清洗干净，然后用盐公有制一下，这样更加入味，而且卤这道菜最好用小茴香来卤制，这样不会掩盖牛肉的香味。
【材料】
牛腱1500克、大葱5段、姜1大块
【卤包材料】
草果6个、桂皮15克、八角15克、丁香10克、小茴香6克、花椒粒8克、干辣椒5克、香叶8片、陈皮2块
【调味料】
水1300ml、酱油400ml、老抽50ml、米酒100ml、冰糖1把、盐一小撮
卤牛腱子肉的做法： 1、先将将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。草果拍裂，大葱切段，姜切片备用。

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2、然后把泡好的牛腱入滚水中汆烫5分钟(分量外的水)洗干净备用

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3、起一油锅，倒入约4大匙沙拉油，放入大葱段、姜爆香

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4、加入所有卤包材料以及调味料，中火煮至滚沸。
【卤牛腱子肉】

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5、加入牛腱再次煮沸腾，转小火，盖上盖子，煮约60分钟

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6、煮的期间要打开锅盖，翻动一下牛健，使之受热均匀

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7、煮到牛健可以用筷子扎入不费劲就可以了，放凉切片食用，如果想味道浓郁，煮好后先不要取出。继续放入锅中，隔一夜，再取出切片会更加好吃。
成品图：

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卤牛腱子肉怎么做好吃技巧：
1、要做出好吃的卤牛肉就不要怕麻烦 !
2、注意别放大茴香和桂皮，最好用小茴香，大茴香和桂皮的味道太重，会盖住牛肉的香味。
3、腱子肉很紧实，煮熟了也不一定咸，所以事先用盐腌制很重要。
如何挑选筋多的牛腱子?

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购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，(见图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案)，右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉，前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

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