我妈炒香椿之前会用开水烫，那么请问香椿用开水烫的作用？
具体如下：
【香椿用开水烫的作用】香椿进行焯水，还可以帮助提高其营养价值，主要是因为香椿的维生素C的含量丰富 ， 焯水之后可以使其中的维生素c含量更多，从而增加香椿的营养价值，食用之后对人体的健康具有一定好处 。
香椿中含有一定量的草酸物质，这种物质比较苦 ， 要是不进行焯水，直接炒制那么香椿会很苦，焯水之后不仅能降低苦味 ， 而且可以使香椿口感更好 。
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