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1、将四季豆洗净,沥干水分 。
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2、锅中烧水 , 水开后放入四季豆,煮至四季豆颜色变翠绿,将其全部捞出,沥干水分 。
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3、将四季豆一条条的晾在筛子里,晒3-5天即可 。
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四季豆烹饪注意事项:
【四季豆干怎么晒】1、烹调前应将豆筋摘除 , 否则既影响口感,又不易消化 。
2、 烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒 。
3、 为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸 , 直至变色熟透,方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出 , 再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性 。
4、 如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道 , 而且豆中含有凝血素,具有凝血作用 。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状 。为了防止出现四季豆中毒 , 一定要将四季豆煮透、煮熟 。
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