经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中 。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用 。
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经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐 。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中 。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用 。
