松鼠桂鱼是什么鱼
文章插图
松鼠桂鱼是鳜鱼 。松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作之一，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，因其形状似鼠，外脆里嫩，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州，被评为江苏十大经典名菜之一 。
松鼠桂鱼的鱼是什么鱼用什么代替鳜鱼，厨艺的时候到了！ 年关将至，学一道拿手宴客菜绝对是很有必要的 。这道松鼠桂鱼，无论在造型、色泽、口感上都能让人眼前一亮，你要是学会了，定会让亲朋好友对你的厨艺刮目相看 。中国人做菜讲究，取菜名也别具一格 。炸好的鳜鱼做成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外皮淋上滚烫的酱汁会发出“呲呲”声响，像松鼠般神气活现，因此取名为“松鼠桂鱼” 。红红火火的松鼠桂鱼端上桌，年味儿瞬间就有了！独特的造型，金黄的色泽，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜美味的酱汁，尝上一口就让人欲罢不能！不过俗话说得好，年年要有余，松鼠桂鱼虽好吃，但也记得留一口哦！
主料2人份
鳜鱼1条
豌豆少许
葱、姜适量
辅料
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
料酒1勺
盐1勺
糖2勺
番茄酱1大勺
生粉适量
水淀粉少许
清水少许
步骤1松鼠桂鱼的做法大全
鳜鱼去内脏，洗净，切去鱼头
步骤2松鼠桂鱼的做法图解
从中间横剖开，尾部不切断
步骤3松鼠桂鱼的家常做法
用刀横切去除中间的鱼骨
步骤4松鼠桂鱼的简单做法
鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮
步骤5松鼠桂鱼怎么吃
再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用
步骤6松鼠桂鱼怎么做
【松鼠桂鱼是什么鱼，松鼠桂鱼的鱼是什么鱼用什么代替】碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀
步骤7松鼠桂鱼怎么炒
取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉 。（注意刀切的缝隙也要裹上 。）
步骤8松鼠桂鱼怎么煮
抖落多余的生粉
步骤9松鼠桂鱼怎么炖
锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型 。（筷子测油温：【中油温】5—6成热 。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等 。【高油温】7—8成热 。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类 。）
步骤10松鼠桂鱼怎么煸
再将鱼头放入锅中一起油炸
步骤11松鼠桂鱼怎样煸
炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用
步骤12松鼠桂鱼怎样做
重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水 。（【冷油温】1—2成热 。把筷子放入油中没有反应，适合炸制坚果类食物、炒制酱料 。）
步骤13松鼠桂鱼怎样炒
番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀
步骤14松鼠桂鱼怎样煮
生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中 。
步骤15松鼠桂鱼怎样炖
豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中
步骤16松鼠桂鱼的制作
酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上 。
成品图
烹饪技巧
处理鳜鱼的时候，用厨房布按住鱼身，可以防滑且避免被鱼刺划伤
挑选稍微大一点、肉厚一点的鳜鱼，这样在鱼肉上切菱形花纹的时候不容易切断鱼皮
松鼠桂鱼的做法视频教程松鼠桂鱼，是地道的江苏菜，这道菜焦香美味、酸甜可口 。我们在家里制作松鼠桂鱼的时候，大多用的是鳜鱼，因为这种鱼，鱼肉非常细嫩、刺少，吃起来很鲜美 。下面小编就把这道经典苏州菜的做法，分享给各位，在过年过节时，给家人小露一手，做上一道高颜值的松鼠桂鱼，倍儿有面哦！
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