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松鼠桂鱼所用食材比较简单,制作过程有些复杂首先,我们要把鳜鱼处理干净,除去内脏,然后多洗几遍,做好用料酒腌一下去味,然后将鳜鱼上面划上细密的鱿鱼花刀,一定要保证花刀能够炸出花来,这是很关键的,所以这需要大家有一定的刀法,鳜鱼一面划上花刀,另一面不不切断,接着,我们花刀鳜鱼放在淀粉里,多裹上几遍,要保证花刀里里外外都沾满干淀粉,然后我们放在盘子里备用 。接着,我们把玉米粒、松子仁、西蓝花碎、黄瓜丁准备好 。接着准备一碗酸甜酱汁,一只碗中放五勺番茄酱、一勺白醋、两勺白糖、一勺食盐,然后搅拌均匀,放在一边备用 。
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松鼠桂鱼制作有讲究,很多技巧需要大家掌握接着,我们要准备一锅热油,油要滚开,将裹满淀粉的鳜鱼慢慢放入锅中,大火先炸一下,这里需要注意的是,鳜鱼最好要放在笊篱中,这样能够保证滑嫩的鳜鱼肉不碎不散,我们将鳜鱼外表炸到定型后,把笊篱拿出来,放在锅的上面,用一勺又一勺的热油反复去浇,这里需要注意的是,油锅一定要用大火一直升高,这样炸出来松鼠桂鱼才能外酥里嫩,热油把鳜鱼炸到金黄后,我们把鳜鱼放在盘子中 。接着准备一个平底锅,放入少量油,加入葱丝和姜丝爆香,然后把玉米粒、黄瓜丁、松子仁等放入锅中稍微炒一下之后,倒入糖醋料汁,中火把料汁煮到冒泡,然后把料汁直接均匀的浇在鳜鱼上,这里要注意的是,酸甜酱汁要多一些,要让鳜鱼身上全面挂满红色的料汁 。
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最后,我们要把鳜鱼加上炸好的鱼头和鱼尾,并摆成松鼠状,这样著名的松鼠桂鱼就做好了 。
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