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1、一般十年以上的陈皮 ， 内囊开始有浮松脱落情况（大红皮早于青皮脱落） ， 呈立体感 ， 这属于正常的现象 。出现内囊不但没有脱落迹象 ， 反而是更显光滑紧致的原因 ， 多为泡水/人为加快陈化湿仓保存后再烘干所致 。这跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理 。而且颜色太黑 ， 这也是不正常的 。
2、所以 ， 选陈皮首先要先从产地开始 ， 选择正宗的新会陈皮 ， 外地皮价格便宜 ， 但功效全无 。再由气味分辨 ， 因为随着年份的增长 ， 新会陈皮挥发油成分的含量在3年内随着时间增长而增长 ， 还会出现一些新的成分 ， 气味也由青涩的果香味演变为陈皮特有的陈香味 ， 用在做汤上香气更为明显；陈皮具有三种气味(香、陈、醇) 。
【如何分辨陈皮年份 怎么选购陈皮】3、其次 ， 选购时要注意外皮深褐色 ， 皮瓤薄 。皮薄味浓 ， 有独特香气的陈皮为正宗 ， 外皮深褐色的多为红皮 ， 年份旧的青皮有些暗黑 。新会陈皮放在手上觉得很轻身而又容易折断 ， 同时还发出香味 ， 是为上品 ， 是用新会冬柑的皮晒制而成 。如果皮过大或过小 ， 外皮、皮瓤厚而粗 ， 那不但没有香味 ， 而且还有难闻的异味 ， 这种陈皮是用别的品种柑皮晒成 ， 无论在yao用或烹饪上都失去其价值.
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