要想有弹性,首先选择高筋粉;是和面的水温和方法,必须用冷水,即水温不高于50度的水 , 加水时要少量多次,让面筋充分形成;添加一些增加面筋劲力的物质,比如鸡蛋清 , 食盐等,甚至氧化剂等,不过一般不需要加 , 韧性太大也不好;最后,就是一定要让面团醒发一段时间,一般30分钟即可 。
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