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咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统 。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌 。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外 。但摄取过多会导致咖啡因中毒 。
丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差 。
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪 。
酸性脂肪：脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异 。
挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质 。
【咖啡里究竟含有哪些物质】蛋白质
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