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咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它的做法是比较简单的，很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋，尤其是中老年人 。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋有点臭臭的味道 。那么咸鸭蛋臭了是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋臭了是怎么回事腌制方式导致发臭如果是特地腌成这样气味的，有些人用坛子腌蛋剩下的水舍不得换新的，腌来腌去水就发臭了，蛋腌出来也就是臭的，但这样的蛋闻着是臭的，吃着是香的 。臭鸭蛋是山东特色美食，他们腌制臭鸭蛋一开始不能放盐太多，要用白开水、逐渐加盐让其逐渐发酵 。最好加熟水做引子，即老咸鸭蛋坛里的水，以利于有效菌群的繁殖 。这个臭鸭蛋不仅仅是“咸”鸭蛋，必须是发酵后的咸鸭蛋，食物发酵后有臭味难以避免 。
变质发臭鸭蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌，霉菌等微生物 。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致腌咸鸭蛋变质发臭 。
咸鸭蛋有点臭还能吃吗要看这个臭的程度，而且要分是煮过的还是没有煮过的 。
如果是没有煮过的，就只是外面有点臭，那就煮熟了就没有什么大问题了 。如果是熟的蛋发臭，就要看了，臭得很厉害的，那就是坏了的，臭得不厉害，剥开也没有看见有什么黑斑什么的，那就应该没有什么问题了 。
咸鸭蛋如果保存不会变臭1、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸 。
2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可 。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的 地方最好 。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等 。
3、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃 。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了 。
4、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长 的时间 。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理 。
【咸鸭蛋臭了是怎么回事 咸鸭蛋臭了是不是坏了】5、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定 期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋 半年不坏 。
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