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肉桂
肉桂又名玉桂、牡桂、玉树、大桂、辣桂、平安树、中国桂皮 ， 为樟科植物肉桂的干燥树皮 。树皮芳香，可作香料，味与产自斯里兰卡肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚 。在北美则肉桂粉不问来自中国肉桂抑斯里兰卡肉桂，均不加区别地一起出售 。
肉桂皮从茎和枝条剥?。?搁置干燥后 ， 卷曲成卷 。有的品种则为刮取 。刮取者薄而为亮红褐色 ， 未刮过的树皮厚而为灰色 。肉桂粉浅红褐色 。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣 。中国肉桂和牡桂的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11cm ， 上部径约6cm，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽 。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味 。
部分专业知识转自网络
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