辣椒为什么有辣的有不辣的缓解辣味辣椒辣感的方法 _生活知识

辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣？下面跟随一起来了解一下吧。

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在2011年12月21日发表在《英国皇家学会学报B》上的一项研究中，华盛顿大学的研究人员给了我们一个答案。大卫·哈克毕业于华盛顿大学，现在是印第安纳大学的博士后研究员。他研究了一种生长在玻利维亚的野生辣椒。哈克华盛顿大学的生态学家泰克斯伯里和他的同事发现，在他们的研究区域，只有辣椒生长在最潮湿的地方。在最干燥的地方，两者都有，但只有15{bf}到20{bf}种植物结出辛辣的果实。
在测量了降雨量和植物种类的研究区域，研究人员从三个区域收集了辣椒和非辣椒。他们在实验室播种，模拟潮湿干燥的环境，分别给植物充足的水分和不足的水分。研究人员发现，当有足够的水时，非辛辣植物和辛辣植物都生长良好，辛辣植物产生的种子和非辛辣植物一样多。但是由于玻利维亚喜欢潮湿的环境，镰刀菌会侵袭辣椒，所以不辣的植物更加脆弱，难以生存。哈克和他的同事得出结论，这就是辣椒在玻利维亚潮湿地区占主导地位的原因。

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但是当植物在干燥的环境中生长时，辛辣植物的种子只有非辛辣植物的一半。这是因为植物的水分是通过叶子和茎上的小孔排出的。白天，植物通过气孔释放氧气和吸收二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的流失。由于气体叶片的气孔密度直接影响水分流失，研究团队对比了30个繁殖年龄和高度相近的辣椒和非辣椒的气孔密度。
他们发现辛辣植物的气孔密度比非辛辣植物高40{bf} 。将两种植物杂交后，研究团队发现杂交辣椒的气孔密度仍然高于非杂交辣椒。因为辛辣的植物会失去更多的水分，所以它们没有很多种子。在干燥的环境中，真菌镰刀菌对非辣椒来说不再是大问题。因为它可以保留更多的水分并产生更多的种子，这些植物可以在干燥的环境中繁荣并超过它们的辣椒同行。
【辣椒为什么有辣的有不辣的缓解辣味辣椒辣感的方法】

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药理作用
对消化系统的影响
辣椒酊或辣椒素，口服，可作为健胃药，可增进食欲，改善消化。动物实验(巴索夫胃弛缓犬)证明，辣椒水刺激口腔黏膜，反射性地加强胃运动。各种辣椒制成的调味品，口服后可增加唾液分泌和淀粉酶活性。大剂量口服可引起胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。据报道，胡椒对离体动物肠道有抑制和解痉作用。
抗菌和杀虫效果
辣椒素对蜡样芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌有显著的抑制作用，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌无影响。它的枝叶没有抗菌作用，只是轻微抑制结核分枝杆菌。10-20%的辣椒有杀灭臭虫的功效。
变红效果
作为外用搽剂，对皮肤有生发作用，使皮肤局部血管反射性扩张，促进局部血液循环旺盛。酊剂可用于治疗冻疮；但也有人认为，辣椒只是强烈刺激感觉神经末梢，引起一种温暖感，对血管影响不大，高浓度下不起泡，不能算是变红剂。
对循环系统的影响
辛辣物质(姜、胡椒，尤其是胡椒)可刺激人体舌头的味觉感受器，反射性引起血压升高(尤其是舒张压)，但对脉搏无明显影响。麻醉猫和狗静脉注射辣椒素或辣椒素制剂可引起短暂性血压下降、心跳减慢和呼吸困难，这是由刺激肺和冠状动脉区域的化学感受器或伸展感受器引起的。能直接兴奋离体豚鼠心房，收缩大鼠后肢血管。

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注释
辣椒虽然营养丰富，具有重要的药用价值，但过量食用对人体健康有害。因为辣椒素过多会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血，蠕动加快，引起胃痛、腹痛、腹泻、肛门灼痛、刺痛，诱发胃肠疾?。俳檀鲅?。因此，所有患有食管炎、胃肠炎、胃溃疡和痔疮的患者都应该少吃或避免吃辣椒。
缓解麻辣感的方法:
吃辣椒的时候会觉得很辣，自然就想喝水或者吃点主食来冲淡辣味。其实这样做的效果不会很令人满意。事实上，辣椒素与味觉器官中的神经受体结合紧密，辣椒素是一种不溶于水的物质，只能与脂肪、油和酒精结合。不难解释为什么啤酒比水更容易稀释辣味。其实减少辣椒辣味最快的方法就是加一些醋，这样也可以降火。