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【腥味是什么物质产生的 腥味是由哪些物质产生的】1、在一些动物性食品原料里面 ， 通常都会含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 这些物质由于环境和自身的细菌作用 ， 就会产生一些具有腥味的物质 ， 例如氨气、三甲胺、硫化氢等等 。
2、大部分的腥味物质都属于碱性化合物 ， 所以我们在烹饪之前可以在食材里面加入醋或者是料酒等进行中和 ， 这样它里面的腥味就会消散 ， 制作成食物味道也比较鲜美 ， 更加符合人们的口味 。
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