挑选紫砂壶，怎样的出水孔算好 _睿知

这把壶的出水怎么样？
这把壶是几孔出水，是什么出水孔？
这把壶的出水拍个视频看看？
不知道从什么时候开始，一把紫砂壶出水的好坏已经成为继泥料、壶型之后最重要的一个指标。
但确实，我们从使用的角度出发，出水对于紫砂壶的实际使用体验影响很大。
首先出水的顺畅与否涉及到出汤的快慢，对于有些要“一秒出汤”的茶，那么泡出来口感难免不尽如人意。
其次紫砂壶的出水还容易“流口水” 。“流口水”指的是断水不利落，在出水结束后，会有一两滴茶汤附着在壶流的最末端，然后在重力作用下沿着壶流的下缘一直流到壶底，久而久之，会在壶流的下方形成一道明显的茶渍。
因此“出水的爽利程度”和“断水是否干脆”是一把紫砂壶“功能性”里很重要的两个因素。
这里我谈谈个人的实际使用体验和研究看法，以期各位朋友能够不必亲自使用就能大概对一把紫砂壶的出水能力有基本的判断。
紫砂壶五花八门，形态各异。在上千款紫砂壶中，除去一些观赏壶，真正能用来泡茶、并且泡茶好用的壶，其实并不多。对于出水的好坏标准，绝大部分壶友脱口而出的都是：水柱圆润流畅有力、七寸不散。但怎么才能达到流畅有力，怎么才能七寸不散，断水干脆，这才是重点。
步步高学习机告诉我们“哪里不会点哪里”！毫无疑问，紫砂壶的出水就和壶嘴、出水孔息息相关。
常见的壶嘴可简单分为直流和弯流。
直流又分炮流和剑流，弯流分一弯流、二弯流、三弯流。
常见的出水孔可分为独孔、网孔和球孔。
球孔又分为模具灌浆球孔、手工球孔和内推球孔。
所以在不改变壶型的基础上，出水断水的优劣其实就是壶嘴和出水孔的搭配组合的取舍。
注：其他影响出水的条件诸如：壶嘴根部的大小、壶眼的位置、壶盖气孔大小、口盖气密性等不在今天的讨论范围。

如果对壶嘴出水的爽利做一个排序的话，那一定是
直流（炮/剑流）＞一弯流＞二弯流＞三弯流
如果对壶嘴的断水干脆做一个排序的话，那又会是
三弯流＞二弯流＞一弯流＞直流（炮/剑流）

壶嘴
要想出水好，直嘴少不了。直流或者说炮流的出水我们完全不用担心，但是炮流断水不利落的问题，也是客观存在的。典型的炮流有石瓢、德钟、巨轮珠等，这类炮流壶，如果在倒水的中途中止出水，那么一定会有“流口水”的现象，这是水的附壁现象，如果难易理解，可以回想下下大雨时的屋檐。当然如果出水手法高明的壶友，也是有可能做到干净利落地断水，这就考验每个壶友的功力了。
相较于炮流嘴的一泻千里，弯流牺牲了部分出水的爽利，但是对出水有了控制和引导，从而做到出水断水收放自如。三弯嘴和二弯嘴虽然在断水上更有优势，但是能兼顾出水和断水的以一弯流为最佳。一弯流就是壶嘴只带一个弯，像仿古、掇只、莲子等都是一弯流。
出水孔
谈完壶嘴，我们再说说出水孔。
受限于早期的制壶理念和制壶工具，最早紫砂壶都是独孔的，独孔比较简单，就是在壶的内壁上挖一个洞。好处是出水效果好，缺点是无法过滤茶叶，这样紫砂壶的功能性存在缺失。
随着时代的发展和制壶理念的进步，前辈匠人把“铜管”变成制作“网孔”的制壶工艺，并一直沿用至今，这也是目前最普遍的出水孔样式。网孔出水孔基本呈网状排列，比较常见的是七孔梅花孔和十孔菱形孔，再往上还有十四、十七甚至二十一孔等。