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牛肉含有丰富的肌红蛋白 ， 而且脂肪比较少 ， 瘦肉比较多 ， 是不少人喜欢吃的肉食 。我们在处理肉类的时候都会先焯水去除血水 ， 但是做牛肉的话最好还是不要焯水 ， 不然牛肉会变得比较柴 ， 而且也不容易入味 ， 最好的方法还是泡水 。那么具体是怎么一回事呢？一起了解下吧 。
【牛肉要焯水还是浸水】
一、牛肉要焯水还是浸水更推荐给牛肉浸水 ， 而且最好是温水泡 ， 并且加一点白醋和料酒的话效果更好 。温开水可以加快牛肉血水的排出 ， 白醋不仅可以杀菌 ， 还可以加快血水的排出 ， 料酒可以去除腥味 。因此用温水用白醋和料酒浸泡牛肉 ， 牛肉会没有任何腥味 ， 血水将非常干净地清除 。不会像焯水那样肉质收缩 ， 变老变柴 ， 并且可以保持其鲜嫩的口感 。最后炖的牛肉柔软可口 ， 非常入味、好吃 。
二、牛肉浸泡多长时间合适一般浸泡20分钟左右的时间即可 。将牛肉浸泡在清水中 ， 然后加入一点醋和盐 ， 浸泡20分钟之后可以开始炖 ， 炖牛肉的时候别忘了放点茶叶 ， 这样炖的牛肉味道更嫩 ， 更美味！如果是做卤牛肉的话 ， 牛肉浸泡时间在两个小时左右 ， 最好不超过三个小时 ， 这样牛肉的味道最好 。具体的时间可以看牛肉的大小来酌情加减 。
三、怎么买到新鲜牛肉1.一般情况下 ， 宰杀后的牛肉将被挂在钩上排风、排酸 。当将其发送到销售市场时 ， 肉的表面是相对干燥的 。相反 ， 如果表面太湿则是异常的 ， 通常是注了水的 。
2.如果在购买牛肉时在砧板上看到明显的渗血现象 ， 说明是冷冻过的 ， 味道要比新鲜牛肉差很多 ， 因此请不要购买 。
3.不论哪种肉 ， 只要是新鲜的 ， 它的弹性都很好 ， 如果用手按它可以迅速反弹 。但是如果用手戳牛肉一戳一个坑 ， 并且摸着黏黏的 。那么 ， 这种牛肉绝对不是新鲜的 。长时间放置后 ， 其中的营养和味道几乎消失了 。
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