【烤麸怎么做】
文章插图
制作方法：
面粉置于容器中，加入相当面粉重量百分之四十的水 ， 水中含百分之三的食盐，充分拌和，加工成粘性强的面团 ， 然后静置1小时；将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋；一般水洗3次到5次 ， 洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉，湿面筋的含水率为百分之三十八 ， 蛋白质为百分之六十，表面光滑，弹性足，韧性好；将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2厘米到3厘米，加热30分钟 ， 即成烤麸 。
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