烤麸怎么做

【烤麸怎么做】

烤麸怎么做

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制作方法:
面粉置于容器中,加入相当面粉重量百分之四十的水 , 水中含百分之三的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团 , 然后静置1小时;将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋;一般水洗3次到5次 , 洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉,湿面筋的含水率为百分之三十八 , 蛋白质为百分之六十,表面光滑,弹性足,韧性好;将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2厘米到3厘米,加热30分钟 , 即成烤麸 。

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