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羊肉怎么腌制 羊肉去膻味的最佳方法

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羊肉是我们日常生活中经常能吃到的一种肉 。羊肉的吃法很多，是大家都喜欢的食物 。许多人不喜欢吃羊肉 ， 因为它有一股臭味 。其实去除羊肉的膻味很简单 。
羊肉做法大全白萝卜炖羊肉材料:
【羊肉怎么腌制 羊肉去膻味的最佳方法】羊肉250克、白萝卜150克、枸杞5克、大料1根、葱2根、生姜2片、料酒2茶匙、盐5克、胡椒粉3克、油10毫升 。
工作方法
1.羊肉洗净，切成5cm的块；萝卜洗净 ， 切成5cm的滚刀片备用 。
2.将羊肉块放入开水中 ， 焯水片刻，撇去血沫，捞出用流水冲洗干净 。
3.将砂锅中的油用中火加热，放入葱白、鲜姜片、大料炒香 ， 放入焯水的羊肉块，煮料酒 ， 翻炒均匀 ， 倒入适量清水，烧开 ， 转小火加盖，煮至羊肉七成熟 。
4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀 。继续煮到羊肉和白萝卜嫩熟 。
山药炖羊肉食材:
羊肉(瘦肉)1000克，山药1000克，调料:大葱5克，料酒3克，盐4克，胡椒粉2克，八角3克，花椒3克 。
工作方法
1.羊肉洗净，切成长6厘米，宽5厘米的块 ， 放入开水锅中，捞出备用；山药去皮洗净，切成滚刀块备用；大葱洗净，切段；生姜切片备用 。
2.将羊肉和适量的水放入锅中，用武火煮沸，撇去浮沫，加入葱、料酒、八角、花椒，用小火炖至八成熟 。加入山药炖 ， 加盐、味精、胡椒粉，调好口味就可以吃了 。
去除羊肉膻味的最好方法 。1.绿豆变坏了 。
在1kg羊肉中放5g绿豆，煮10分钟，然后把水和绿豆一起倒掉，可以有效去除羊肉膻味 。
2、橘子皮去臭 。
炖羊肉的时候，在锅里放几片陈皮，煮一会儿，再拿出来丢掉 ， 再加点陈皮继续煮，也能去除羊肉膻味 。
3、萝卜去法
白萝卜戳几个洞 ， 放冷水里和羊肉一起煮 。煮开后，把羊肉捞出来，再分开煮，这样可以去除膻味 。
4.除醋方法
将羊肉切块放入水中，加点米醋 ， 煮开后取出羊肉，再继续煮，也能去除羊肉膻味 。
5.料酒和料酒 。
将生羊肉用冷水泡几次，切成片、丝或小块，放在盘子里 。然后，将每500克羊肉与50克料酒、25克小苏打、10克盐、10克糖、5克味精和250克清水混合均匀 。待羊肉充分吸收调料后，取3个蛋清和50克淀粉上浆 。过一段时间 ， 料酒和小苏打可以充分去除羊肉的膻味 。
6.去除药材的方法 。
煮羊肉时，将捣碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏用纱布包好，同煮，既能去除肥肉，又能使羊肉别有风味 。
7.浸泡去味 。
将羊肉浸泡在冷水中2-3天 ， 每天换水两次，这样可以将羊肉肌肉蛋白中的氨类物质浸出，还可以减少羊肉异味 。
羊肉食谱(1)孜然羊肉【原料】羊肉500g(瘦肉优先)，孜然粉、辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜各适量 。
[实践]
1.将羊肉切成4×3厘米左右的大块 。
2.锅里烧少量清油，至微热 。(特别注意不要烫到 。这道菜好不好，要看火候 。)将羊肉轻轻翻炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉 ， 翻炒至羊肉中的水分迅速变干 。整个过程必须用小火完成 。只有让羊肉充分吸收孜然麻和辣椒，才能充分发挥羊肉的极致香味 。这道菜吃起来干、辣、嫩 。
(2)小烤羊肉【原料】羊肉片一盘，水淀粉一碗，孜然适量清油一小盘 ， 酱油香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许 。
[实践]
1.肉片用酱油、香油、孜然腌制，沥干淀粉，揉成糊状 。
2.在锅里放油 。当它烧到50%的热度时，将肉片一片一片地取出 。油温升至五成热时，再次加入肉片 。这样重复三次 ， 使肉片外表变嫩 。
3.碗中放酱油、盐、水淀粉，调成汁备用 。
4.锅里留底油，葱、姜、蒜切片，放入炒好的肉片 ， 煮少许醋出香味，倒入混合汁，翻炒均匀 ， 然后出锅 。
(3)当归滋补羊肉汤【原料】当归15g、黄芪30g、羊排500g、山药300g、大枣8枚、盐、葱、姜、料酒、黄酒 。
[实践]
1.羊排剁碎，放入姜片、葱段、料酒飞过来备用；山药去皮，切块，用盐水冲泡 。
2.加足量水将羊排煮一次 ， 打浮粉，加姜、黄酒，小火炖半小时左右，加入当归、黄芪、大枣、山药 ， 煮半小时至羊肉酥脆，加盐调味，喝汤 。
该药膳具有补气、活血、止痛的功效 ， 可用于气血两虚、神疲乏力、面色萎黄、腹寒等症 。如果重在补气，调整黄芪和当归的比例为2: 1 。

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