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猪肉14种肉14种不同煮法

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肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等 。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种 。味香醇 ， 食用方法广泛 ， 可分割加工成多种风味食品和佳肴 。
按着烹调的需要 ， 猪肉除去头、蹄(爪)、尾外 ， 一般分为以下14个部位 。
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉 ， 呈条形 ， 肥瘦相同 ， 韧性强 。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等 。
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉 。肉质细嫩 ， 前半部适于做酥肉 ， 切肉丝、肉片 ， 后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等 。
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨) ， 质老筋多 。适于焖、炖、酱、红烧等 。
4、里脊又称小里脊 。位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。
5、通脊又称外脊 。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉 。肉色发白 ， 肉质细嫩 。适于滑熘、软炸及制茸泥等 。
6、底板肉后腿骨下部 ， 紧贴臀部肉皮的一块长方形肉 ， 一端厚 ， 一端薄 ， 肉质较老 。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等 。
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉 ， 肉质比较嫩 。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等 。
8、臀尖紧贴坐臀上的肉 ， 浅红色 ， 肉质细嫩 。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等 。
9、拳头肉又称榔头肉 。包着后腿棒子骨的瘦肉 ， 圆形似拳头 。肉质细嫩 。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等 。
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内 ， 形似黄瓜 ， 质地较老 ， 适于切肉丝 。
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉 ， 肥瘦相连 ， 肉层较薄 。适于炖、焖、炒等 。
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉 ， 外面包一层脂皮 。适于炖、焖或制馅 。
13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉 ， 肥瘦相间呈五花三层状 ， 肋条部分较好称为上五花 ， 又叫硬肋 ， 没有肋条部分较差称为下五花 ， 又叫软肋 。上五花适于片白肉 ， 下五花适于炖、焖及制馅 。
14、肘子南方称蹄膀 ， 即腿肉 。结缔组织多 ， 质地硬韧 ， 适于酱、焖、煮等 。
【猪肉14种肉14种不同煮法】

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