白鲟个体大，肉味鲜腴，且富含脂肪和高蛋白 。肌肉中蛋白质含量为17 18%，脂肪为5 64%，肝脏中蛋白质含量为8 71%，脂肪为8 20%；卵巢中蛋白质含量为13 47%，脂肪为15 42% 。
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怎么养象鱼？象鼻鱼的特征
象鼻鱼怎么养？
首次性成熟年龄为7 ~ 8岁，个体长度一般在2米左右 ， 体重在25公斤以上 。繁殖季节是从三月到四月 。产卵场位于长江上游重庆上空 。水流速度大于0.49米/秒 ， 水深小于10米，沉积物多为岩石或卵石 。相对集中的产卵场位于四川宜宾江安县附近的长江和白树附近的金沙江 。距四川省宜宾县白溪镇约500米的河段是主要的天然产卵场 。
成熟卵灰黑色，大，随水漂浮 ， 幼鱼在长江口育肥生长 。中华鲟的性成熟年龄为雌性7岁，雄性5岁 。从1983年到1986年，在7到15岁的繁殖群体中捕获了13只雌性，体长179到281厘米，体重25到102公斤 。22名男性 ， 年龄5-10岁，体长156-214厘米，体重12.6-47.5公斤 。成熟的鸡蛋呈灰黑色 。雌鱼体长174厘米，体重31公斤 ， 怀卵20万枚 。
象鼻鱼的特征
鲟鱼鲟鱼个头大，味道鲜美，富含脂肪和高蛋白 。肌肉中蛋白质含量为17.18%，脂肪为5.64% ， 肝脏中蛋白质含量为8.71%，脂肪为8.20% 。卵巢中蛋白质含量为13.47%，脂肪含量为15.42% 。肌肉和鸡蛋中含有17种常见氨基酸，各种氨基酸含量与中华鲟相同 。因其营养丰富 ， 一直被视为食用珍品 。在江苏和上海，鲥鱼、鲥鱼(中华鲟)、鲢鱼和中华鲟被列为四大著名淡水鱼 。此外，中华鲟的药用价值与中华鲟相同 。
【象鼻鱼怎么养？象鼻鱼的特征】由于过度捕捞和其他原因，资源日益减少，现在处于危险之中 。由于生态环境恶化，中华鲟的分布面积逐渐缩小，中华鲟的数量逐年减少 ， 个体数量越来越少 。如今 ， 中华鲟的濒危状况不亚于大熊猫 。如果不采取有效措施保护它，几年后它可能会永远消失 。
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