虽然牛肉的制作方法有很多种，但是酱牛肉一般是作为凉菜 ， 也是人们吃的一种常见做法 。那么，怎么做酱牛肉呢？酱牛肉怎么保存？
你怎么做带酱的牛肉？材料:1公斤牛肉
原材料的选择和加工
选择符合卫生要求的优质牛肉 。去除杂质、血渍等 。，切成大块 ， 然后用清水冲洗，控制血液 。这里有个小技巧，就是先在控洗的时候加一点盐，等一会儿再控洗，会把血迹洗得更干净 。
混合酱
加入一定量的水(适合淹没牛肉6cm)和黄酱，用武火煮1小时，撇去浮酱泡沫 ， 去除酱渣 。然后把果肉放在容器里备用 。个人认为，酱凉了，就着牛肉吃 。味道更好 。
罐式装载
根据不同部位和肉质将成品牛肉放入锅中 。通常结缔组织多、肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少、肉质细嫩的肉放在顶层 ， 然后倒入混合酱料，再加入各种辅料 。
酱汁制作
大火煮4小时左右 。在烹饪过程中，撇去面汤中的漂浮物 ， 消除异味 。要让肉熟的均匀，每隔1h倒一次锅 ， 然后加入适量的老汤和盐 。肉必须浸在汤里 。然后小火煨3-4个小时，让香味渗透到肉里 。
平底锅
出锅时 ， 保持牛肉完整，然后将牛肉大块切片 ， 将锅内剩余的汤汁洒在肉片上，即为成品 。成品呈深褐色，有光泽 ， 无湖焦，酥脆爽口，瘦肉而不柴，无酒石，五香浓郁，无辅料残留 ， 咸香，回味强 。
注意事项:
牛肉应该是新鲜的牛肉 。出锅的时候很咸 。这是正常现象 。凉了再吃就没那么闲了 。
酱牛肉怎么保存？用保鲜膜盖好，放冰箱里 。
-6度冰箱可保鲜1周左右，-12度冰箱可保鲜15天左右，-18度冰箱可保鲜1个月，-24度冰箱可保鲜3个月 。放入冰箱前，最好先切成块，放入少许盐 ， 然后放入冰箱1天(慢慢脱水)，再取出让水分自然滴出，然后用食品袋包好放入冰箱，可以保存更久 。
冻的时候，慢火就好，想用多少就用多少 。冷冻前不要融化 。
牛肉酱用什么酱？黄酱是用来做牛肉酱的 。
【酱牛肉用的是什么酱 酱牛肉怎么保存】黄酱又称豆酱、酱油，是由大豆经油炸、研磨、发酵而成的粘稠状调味品 。它是中国的传统酱 。黄酱酱香浓郁，酯香浓郁 ， 咸中带甜 。可以用来做各种菜肴，也是制作渣江面的配料之一 。优质黄酱多为红褐色或棕褐色，色泽光亮有光泽 ， 粘度适中，口感鲜醇 ， 咸中带甜，无异味，无杂质 。
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