卤鸡蛋其实很简单的 ， 让其上色其实是有奥妙的 ， 你卤时加点红糖 ， 会很容易上色的 ， 红糖容易让卤蛋上色的窍门 ， 今天分享一道红糖卤蛋制作方法 ， 还含有时省电煮蛋的秘方哟 。
红糖卤蛋的做法： 1、鸡蛋几个 ， 刷洗干净备用;
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【红糖卤蛋】 2、冷水下锅煮鸡蛋(这里记得水要加到没过鸡蛋);
3、水沸腾后立马关火 ， 关火之后记得继续盖上锅盖 ， 放着静焖15分钟(这一步很关键 ， 水沸腾后 ， 鸡蛋里蛋黄还没煮熟凝结 ， 这个时候盖盖静焖 ， 可以让水里的余温慢慢地把蛋黄焖熟 ， 从而又不耗电);
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4、接着把焖好的蛋拿出来放冷开水里浸10来分钟再开始剥壳备用(冷开水浸是为了让鸡蛋冷却 ， 剥壳时不易剥破 ， 但是一定记得是冷开水不是冷水);
5、 准备两片香叶和几个八角 ， 洗净了放进小锅里(香叶和八角的量没有固定 ， 鸡蛋多了就多放一点);
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6、接着放入剥好的鸡蛋;
7、加适量的水和生抽 ， 开火煮(这里水和生抽的比例差不多是1:1;另外 ， 由于鸡蛋剥壳后多少会浮点起来 ， 不用太介意);
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8、 让卤蛋迅速上色的秘密武器：红糖;
9、鸡蛋煮开后往锅里加2小勺红糖 ， 接着再加入少量的鸡精(因为生抽已经有不小的咸度了 ， 所以这里我没有再加盐巴 ， 仅加了一点点鸡精);
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10、再煮片刻后就可以端出放凉即可 。
成品图：
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下图是放凉半个小时之后的卤蛋 ， 用的还是生抽 ， 不是老抽 ， 但是却很上色 ， 很不错了 。
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实践的结果是：加了红糖的卤蛋 ， 却是比较好上色——之前做的卤蛋 ， 用的还是老抽 ， 都要浸着好久才会慢慢地上色 ， 这次 ， 在时间上的确省掉了不少 ， 尝起来还比较香甜 。
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