在这里我将给大家带来不一样的美食 ， 希望大家能够喜欢 。俗话说得好 ， 民以食为天 ， 这话说的一点都不假 ， 人们的生活怎么能离的开衣食住行呢！所以今天我就给大家带来一道美味的火爆菜 ， 希望大家的人生就像这道菜一样火爆 ， 这道菜的名字叫做火爆双脆 ， 这道火爆爽脆是由鸡胗和鱿鱼一起火爆出来的 ， 大家都知道鱿鱼非常的腥 ， 那么给鱿鱼去腥也就成了一个问题 ， 如果大家相信我 ， 那就跟我一起来看看我们是怎么把鱿鱼去腥 ， 然后做出一道美味的火爆双脆的 。
要做这道火爆双脆 ， 首先我们要准备的就是食材 ， 那当然是鱿鱼和鸡胗了 。那么什么样的鱿鱼是新鲜的呢！其实新鲜的鱿鱼它的表皮一定会出现非常光滑的感觉 ， 而且非常的有弹性 ， 而且没有腥膻异味 。那么我们来看看鱿鱼怎么去腥 ， 去腥我们要有绝招的 ， 第一步就是去皮 ， 我们可以看到鱿鱼的表皮非常的容易撕掉 ， 这个撕掉以后 ， 可以减少很多的腥味 ， 而且还能让鱿鱼的口感更加的脆甜 ， 是不是有很多的朋友不知道 ， 就把这个鱿鱼的皮给吃掉了 。接下来我们开始切鱿鱼了 ， 我们切鱿鱼的花刀 ， 首先得45的斜角 ， 然后我们慢慢地往后切 ， 我们切到鱿鱼三分之二的地方 ， 我们就收刀 ， 然后我们把鱿鱼调过来 ， 继续斜着切 。这样我们切出来的花刀很漂亮 。然后再把鱿鱼切成小块 ， 放到一边 ， 接下来开始处理鸡胗 。
我们处理鸡胗的时候也是刀口处理 ， 通过这种处理一个是美化菜肴 ， 还有一个就是可以让食材很好的入味 ， 其实鱿鱼和鸡胗这两样真的是非常的搭 ， 因为我们吃的是鱿鱼的鲜 ， 鸡胗的回甜 ， 吃起来的那个感觉叫做倍脆啊！切好花刀以后 ， 我们就开始拿水浸泡 ， 浸泡的时候我们要稍微放一点点的姜 ， 然后我们加入一点水 ， 然后我们要加入多一点的盐 ， 盐可以把鱿鱼里面的腥膻味和鸡胗里面的血水挤压出来 ， 这也就是我们去腥的第二步了 。我们用手抓一下 ， 然后把腌制的水倒掉 ， 放到一边备用 。
我们准备好一个锅 ， 锅中放入适量的水 ， 等到锅里基本沸腾的时候 ， 我们加入一些料酒 ， 我们就关火 ， 这个时候可以看到锅底有水泡 ， 这个时候水的温度是90度 ， 然后放入洗好的鱿鱼和鸡胗 ， 经过热水的烫 ， 这个时候的鱿鱼已经成卷了 ， 我们的勺子要不停的翻一下锅里的鱿鱼和鸡胗 ， 这个时候成熟度是六成 ， 我们开始那个漏勺把它们取出来 ， 接下来我们开始下一步的制作了 ， 那就是开始制作爆汁了 ， 那就是先放入葱姜蒜片 ， 再依次放入两勺料酒 ， 1勺的生抽 ， 少量的蚝油 ， 半勺醋 ， 一点点的香油、白糖、白胡椒粉、水淀粉、老抽 ， 然后搅拌均匀就可以了 ， 是不是特别的简单 。
爆汁做好以后 ， 我们就开始爆炒了 。准备好锅 ， 把锅烧干 ， 锅里放入适量的油 ， 把油温烧的高一些 ， 要达到七成热的温度 ， 我们把焯好水的鱿鱼和鸡胗倒在锅里开始爆炒 ， 这个时候我们就能闻到一股很香的味道 ， 然后翻一下就快速的捞出来 。这个时候我们可以看到鱿鱼的花纹比刚才更加的好看了 。我们利用锅里的底油 ， 开始烹汁 ， 我们油热以后 ， 把提前切好的青红彩椒和洋葱放入锅中开始翻炒 ， 把它们的香味给炒出来 ， 然后直接就把鱿鱼和鸡胗入锅 ， 这个时候直接就把配好的汁倒入锅中 ， 轻轻的搅拌一下 ， 因为是火爆 ， 所以我们要一直用大火 ， 不停的翻滚着炒锅 。经过一番翻炒 ， 我们这个火爆双脆就出锅了 ， 是不是非常的简单易学 ， 入锅你也喜欢这道菜 ， 那就抓紧行动起来吧 。
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