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1、原料选择：葡萄应选择皮薄、果肉丰满、外表美观、含糖量高的品种 。
2、剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒 ， 果串大的要剪为小串 ， 在晒盘上铺放一层 。
【求葡萄干的做法】3、浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理 。在浓度为1、5%至4%的氢氧化钠溶液中浸渍1至5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3至6秒钟 。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净，经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8至10天 。
4、曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光下曝晒10天
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