文章插图
1、主料有红心番薯1000克，白糖500克 ， 麦芽糖30克，白矾30克，清水250克，鲜橙4片 。
【遍地黄金怎么做 满地黄金怎么做】2、先将番薯洗净，刨皮 ， 刨至见红的薯心为止 。用清水加入白矾15克搅匀，把刨好的番薯放入矾水浸洗，再用刀将番薯切取出20块（直径6厘米、高4厘米的块状），然后用小刀雕成元宝形状 。再用清水加入白矾15克，把已雕好的元宝番薯放入矾水内浸洗泡片刻，捞起晾干水分待用 。
3、用不锈钢锅一个，放进清水、白糖、麦芽糖，放在炉上，用慢火煮滚 。滚至糖全部溶化后，继续熬，使水分不断蒸发，当熬到糖浆的温度不断升高，浓度更大时，用筷子挑起，可以看出有坠丝，糖浆大滚，起大泡 ， 这时糖浆已达到饱和度，成为有一定粘稠度的糖胶，便可把已雕切成型的番薯和鲜橙片放进糖胶内 。当糖胶内的温度下降，水分增多，重新回原糖浆时，就必须用猛火熬3分钟，使糖浆升温，保持饱和度 。这时番薯受糖浆内的热度所迫，本身的水分泌出 ， 形成水蒸气，使每件番薯的表面逐步形成带有胶粘度的硬糖表皮 。这时便转为慢火熬7分钟，经过慢火 ， 使番薯逐步受热，完全熟透，便可逐件捞起 ， 盛摆在餐盘上即成 。
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