孙小厨有几种做法，你们试下
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车 。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选 。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多 。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制 。
鸡蛋灌饼酱有好多口味，我感觉好吃主要在酱上多下功夫，可以给鸡蛋灌饼带来丰富的口感，增色不少，有好吃的酱，配上鸡蛋灌饼一次可以多吃两张呢！
今天给大家介绍一下，酱的做法，如果您喜欢，别忘了记一下
第一种 肉香酱
准备猪肉50克（也可以准备牛肉），姜、豆瓣酱和甜面酱适量 做法:猪肉剁成肉末，油锅倒入油烧热下入姜末，肉末翻炒，变色以后加入葱末翻炒
再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释，一定小火，如果大火进不去味道哦，熬煮到水分变干以后出锅即可 。
第二种 香辣味酱
准备一块豆腐乳，适量的韭菜花，甜面酱，香辣酱 。把他们放到一个碗里，搅拌均匀，适量加点凉开水调开，这样是不是很方便呢？
第三种 透亮的酱，饼店用的一种酱 。
油50ml，姜末15克，黄豆酱200克，十三香，酱油25克，耗油20克，甜面酱100克，味精，鸡精，白糖，盐，淀粉适量
锅内放入油，加入姜末炒香，放入黄豆酱，小火熬制3分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加350ml左右水，继续熬制，这时比较稀，继续煮开，放入耗油和其它料，把淀粉用水调稀加入锅中，熬制粘稠，最后放味精和鸡精即可 。
甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下 。
鸡蛋灌饼做好了之后，一般人们都会蘸酱料一同食用，这样的鸡蛋灌饼口感更好 。鸡蛋灌饼的酱料对于鸡蛋灌饼 来说完全是“画龙点睛”的作用，而且爱吃不同口味的人都可以根据自己的喜好选择不同的酱料 。那么鸡蛋灌饼 的酱料怎么做？其实，鸡蛋灌饼的酱料有很多种，主要还是看您的个人口味选择，下面简单分享几种常见又易制 的酱料做法 。您既可以选择超市中现成的酱料混制，也可以自炒酱料，风味各异！
【郑州鸡蛋灌饼酱料批发 鸡蛋灌饼的酱料咋做的】1、如果鸡蛋灌饼中没有放调料的话，可以在制作好之后直接蘸甜面酱食用，十分香甜 。
2、喜欢吃辣的可以加蒜蓉辣酱或者甜辣酱，这些酱料都可以在超市中买到，也可以视个人口味混合 。
3、鸡蛋灌饼最正宗的炒酱的做法：需要准备的材料有切丁的白干，炒熟去皮的花生米，肉丁，笋丁，白糖，料酒 ，花椒粉，葱花，姜末 。材料准备好之后，首先在锅内倒多点油，油热后加入豆瓣酱，喜欢吃辣的可以把辣椒切 碎放入一起炒至油变红，再倒入准备好的材料，加水用慢火煮直到入味 。香浓美味的炒酱就制作完成，鸡蛋灌饼 可以直接蘸着酱料食用，两者都新鲜热乎，香飘四溢！
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