买回来的鲜虾冻在冰箱里一周 ， 拿出来发现全变黑了 ， 还能吃吗？虾中尤其是头**含有PP0（多酚氧化酶） ， PP0催化的一系列生物化学反应 ， 在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚 ， 双酚又转变成有色醌类物质 ， 醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物 。
其氧化物有一定的毒性但可以忽略 ， 没太大问题 ， 可以吃的 。
可以使虾不变黑方法：
先将鲜虾用沸水或滚油断生 ， 晾一晾后放入冰箱 。这样即使虾死后其红色也不会消失 ， 而且最主要是这样做既可以保住虾的鲜味 ， 口感和活虾没有区别 。
文章插图
虾在冰箱变黑还能吃吗不可以 。
冷藏虾如果是虾头变黑 ， 虾身是青灰色或红色那就可以吃 ， 如果是虾身、虾头都黑了那就不能吃 。冷藏虾时可抽真空 ， 然后再冷藏 ， 这样可阻止生虾变黑 。
用户看虾头有没有脱落 ， 如果整个虾比较完整 ， 头尾和身体紧密相连 ， 说明虾比较新鲜 。而虾头脱落了的 ， 头和身体 ， 壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 就是不新鲜的 。
扩展资料：
注意事项：
虾肉中含有高浓度五价砷化合物 ， 其本身对人体无害 ， 但若同时服用大量维生素C时 ， 五价砷会被还原成三价砷 ， 也就是三氧化二砷 ， 俗称砒霜 ， 会导致急性砷中毒 ， 富含维生素C的水果：如柠檬、柑橘等 。富含维生素C的蔬菜：西红柿 ， 胡萝卜 ， 青椒等 。
虾肉含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素 ， 如果同含鞣酸量较高的食品一起吃 ， 不仅会降低虾肉的营养成分 ， 而且会使其中的钙类与鞣酸结合 。
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
虾冷冻变黑可以吃吗【冷冻虾化了变黑了还能吃吗,买回来的鲜虾冻在冰箱里一周，拿出来发现全变黑了，还能吃吗？】虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素 ， 而虾头部的多酚氧化酶更多 ， 所以就会出现这样的情况 ， 从冷冻室拿出来后 ， 放入到冷藏室中 ， 让多酚氧化酶进行了氧化 ， 所以导致了这样的情况 。
这样的虾不是特别新鲜了 ， 但是食用是没有关系的 ， 可以将虾头和虾壳除去继续食用 。
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