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1、所以要横切 ， 将长纤维切断；不要顺着纤维组织切 ， 这样会变的没法入味 ， 还嚼不烂 。
2、切丝的话看肉的纹路顺着切 ， 好处是烧菜时丝不碎 ， 切片的话要相反着切 ， 也就是在丝的侧面切 ， 逆着纹路来切 。好处是不会嚼不烂 。而且肉会有香味 。
【怎么切小炒牛肉】3、火越大的时候 ， 就尽量把肉啊菜啊的切小些 。小火慢炖的那种菜色 。肉块 ， 要切大些 。这样肉才会耐的住长久的炖煮 ， 而不会变成碎末状了 。
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