腌鱼怎么做(厨师教你在家做正宗的腌鱼)
厨师教你在家用酸菜做正宗的鱼 。嫩汤鲜、酸辣、开胃 。看着它，咽下去 。
厨师讲解正宗腌鱼的做法 ， 从杀鱼到烹饪无保留，汤鲜肉嫩酸 。
大家好，我是头号美食朋克 。注意朋克 。还有更多家常菜供大家参考！
一鱼一味风靡全国 。腌鱼以其肉白嫩、汤鲜酸爽、微辣不腻的口感，扎住了广大食客的味蕾，成为了大众餐桌上的美味 ， 实现了从江湖菜系到正宗川菜的完美反击 。
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【厨师长教你在家做正宗酸菜鱼 酸菜鱼怎么做】一盘美味的腌鱼一定要有清爽的口感，清爽的口感，均匀的鱼片，入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽，不呛人，温和辛辣，腌菜中的乳酸和鱼肉中的乳蛋白相互交融，鲜香爽口！不要急着流口水 。今天阿飞给大家讲解了正宗腌鱼的做法，从杀鱼到做菜都毫无保留，保证了汤的嫩、酸、爽 。
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【酸菜鱼】
一道非常有名的菜，各地做法不一样，食材也有一些差异，但总是一样的 。
具体做法:
第一步:换刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖鱼的把它杀了 ， 清洗干净 ， 然后把鱼从尾巴开始沿着脊骨两边都取下来 。
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鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁碎，然后鱼肚切片 ， 鱼皮朝下 ， 刀片斜切成薄而均匀的鱼片 。你也可以请市场上的卖家帮你切鱼片 。鱼片不宜太薄或太厚，约3毫米厚 。
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第二步:腌制
将切碎的鱼骨在清水中反复清洗几次，去除鱼骨中的杂质 。将切好的鱼片洗几遍，挤出水分，然后放入盆中腌制:加入3克盐、2克胡椒粉、10克料酒，用手抓匀 。辣椒和料酒可以减少鱼的腥味 。打入蛋清，快速搅拌 。搅拌一把生粉上浆 。搅拌过程保持1分钟，然后静置腌制10分钟 。
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第三步:小菜
将一包酸菜切成小块，根部粗壮 。把它切薄一点，放在盆里备用 。
生姜一片，切成姜片，葱白一片，切成葱段，抓辣椒10克，干辣椒15克备用 。
大蒜拍扁，切成块放入锅中，然后抓起5克干辣椒和一把白芝麻 。
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第四步:溺水
锅里烧开水 ， 放入切碎的酸菜焯一下 。焯水可以去除酸菜中的杂质 ， 可以更加杀菌 。水烧开后，把酸菜捞出备用 。
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第五步:炒酸菜
锅里热油，放入葱、姜、辣椒、干辣椒翻炒至香，倒入酸菜，大火翻炒至香，即可上桌 。
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烹饪
锅里热油，倒入干净的鱼骨 ， 加入5克料酒去腥，不停晃动锅，防止粘锅 。炒一会儿，蛋白质热了会释放胶质 。
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炒好后加入开水，然后倒入炒好的酸菜开始调味:加入料酒5克、盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克 ， 搅拌均匀使调料融化，大火煮两分钟，将鱼骨和酸菜放入盆中备用 。
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第七步:将鱼片煮开 。
将糊状鱼片放入锅中，然后大火煮20秒，时间不得超过20秒 。然后取出鱼片，倒入盆中，继续熬汤，倒在鱼片上 ， 注意不要撒鱼片 。
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第八步:刺激油脂
锅内油烧热至七成热，倒入蒜末、白芝麻和胡椒粉，几秒钟后淋在腌好的鱼上，香味瞬间迸发 。不要用太多的热油 ， 以免太油腻 。撒点葱花装饰一下，很好吃 。
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项绯有话要说:
加热时，蛋清会迅速凝固，锁住鱼的水分 。生粉可以在鱼片外层形成一层保护层，增强保湿性 ， 进一步锁住水分，使鱼肉更加滑嫩 。
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