熟茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用 。
五、抗癌、抗突变
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一 。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对各种癌症的发生具有抑制作用 。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对熟茶进行肿瘤细胞模型的高通量筛选研究，证明熟茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用 。
六、调节血压
茶叶具有调节血压的作用早有报道 。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用 。
此外，还发现茶叶中的咖啡因和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降 。
七、改善糖类代谢、调节血糖、防治糖尿病 。
熟茶中的茶多糖复合物是调节血糖的主要成分 。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物 。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，熟茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵茶中 。
由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是熟茶茶多糖调节血糖效果优于其他茶类的原因之一 。
八、杀菌、消炎
熟茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素 。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用 。
此外，茶黄素对流感病毒的侵袭，轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用 。
九、利尿解毒、降低烟酒毒害
熟茶中咖啡因的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的 。咖啡因对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒 。
同时，熟茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的危害 。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用 。
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