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1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火 ， 将大肠焯水后捞出来备用 。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，吃起来口感和味道不好，大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下 。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味，这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了 。
【怎么卤大肠的做法大全窍门 怎么制作卤大肠】2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖，用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色 。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒，这样糖色才不容易被炒糊了 。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒，这样才不会让糖色有粘到锅上的危险 ， 炒出来的糖色也就更加均匀了 。
3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水，再将肥肠放到锅里面，让清水没过肥肠表面为止 ， 最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐，盖上锅盖将水煮开 。
4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟，煮好收汁 。
5、将大肠捞出来 ， 用刀斜着切成菱形块就可以食用了 。
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