【生粉可以当面粉用吗】
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生粉不可以当面粉用 。生粉可以作炒菜时的调料，也可做凉粉、摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等，生粉还可以改善菜肴的色泽，但面粉都不具备这些功能 。面粉通常是用来做包子、蒸馒头 ， 两者在口感、使用方法上都截然不同，用来代替会影响菜肴的口感以及营养 。
勾芡的学术概念：
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 ， 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓 ， 增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。勾芡一般用两种类型 。一种是淀粉汁加调味品 ， 俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜 。
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