【油为什么会冻起来】
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油之所以会冻住 ， 是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯 。在低温下，甘油三酯会产生晶体 ， 从而冻结凝固 。油即便冻住了，也只是形态发生了改变，它的营养价值不会改变，也不会影响其保质期 ， 解冻之后还可以继续食用 。
食用油注意事项：食用油不能反复加热 。食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏 。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏 。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收 。尤其是反复高温加热食用油 ， 不仅降低营养价值 ， 而且这种油对人体有一定的毒性作用 。因高温加热会使油中的脂肪酸聚合 ， 反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物 。
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