文章插图
1、用料：猪肥瘦肉500g ， 鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量 ， 料酒适量，盐适量 。
2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜 ， 也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的 。
3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料 ， 前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐 ， 鸡精 ， 再来点啤酒，一起搅拌均匀 。
4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊 ， 这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味 。
5、起一锅 ， 锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候 ， 把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些 ， 炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后 ， 再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮 。
【酥肉怎么做又酥又脆】6、又酥又脆的酥肉就炸好了 。
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