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【肉皮的营养价值】猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构 , 它能结合许多水 , 增强细胞生理代谢,猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占百分之八十五,其次为弹性蛋白 。生物研究发现,胶原蛋白质与结合水的能力有关,人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白,会使体内细胞贮存水的机制发生障碍 。猪皮味甘、性凉,有清热利咽的功用 。
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