文章插图
1、仔鹅宰杀后洗净 ， 从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好 ， 多次使用） 。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出 。
4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住 ， 然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满 。
5、取出气嘴 ， 用手将鹅的颈部握?。婧蟀讯焯宸湃敕兴刑淘及敕种? ，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉 ， 然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
【快餐烧鹅怎么做】6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁 ， 将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
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